Un super zampone
3.600.000 kg di cotechino e zampone per l’ultimo dell’anno: è questa la previsione del Consorzio Zampone Modena Cotechino Modena, secondo cui sulle tavole degli italiani in questi ultimi giorni del 2014 andranno all’incirca 6 milioni di pezzi di zamponi e cotechini, per un valore al consumo di circa 32 milioni di euro. I prodotti Igp nostrani si confermano così irrinunciabile pietanza delle feste, come racconta l’Ansa, con prevalenza del cotechino che, secondo le stime, batterà il… compagno in tavola con circa 4,5 milioni di pezzi contro 1,5 milioni di pezzi di zampone.
“Riguardo le vendite dei nostri prodotti – ha spiegato all’Ansa Paolo Ferrari, presidente del Consorzio Zampone Modena Cotechino Modena – abbiamo una percezione positiva che in un momento come questo per i consumi è già soddisfacente. Il fatto poi che ci sia un ritorno dei festeggiamenti in casa, in famiglia e con gli amici, aiuta sicuramente la riscoperta di un prodotto tradizionale come lo zampone e il cotechino con l’immancabile contorno di lenticchie”. La tradizione infatti vuole lo Zampone e il Cotechino cucinato nel classico modo, con le lenticchie o con la purea di patate, ma il Consorzio ha preparato diverse ricette, per sorprendere e stupire i commensali, visionabili a questo sito, Zampone e Cotechino Modena sono tra i più antichi prodotti della salumeria italiana.
Il cotechino
La leggenda narra che avrebbero fatto la loro prima apparizione nell’inverno del 1511 a Mirandola, quando la città fu assediata dalle milizie del papa, Giulio II, Giuliano della Rovere. In quell’occasione i Mirandolesi si sarebbero ingegnati cominciando, in un primo momento, ad insaccare la carne di maiale nella cotenna o ad utilizzare la cotenna come ingrediente di un salume da cuocere, dando origine al cotechino e, successivamente, ad insaccarla nelle zampe, decretando l’origine dello zampone.
Il contenuto dello zampone e del cotechino, precisa all’Ansa Primo Mastrantoni, segretario Aduc. ”sono sostanzialmente identici, si tratta infatti di parti del maiale (muscoli di spalla, cotenna, lardo, musetto, orecchie) macinate, con aggiunta di condimenti e spezie (sale, pepe, noce moscata, cannella, salnitro, ecc.). Il valore nutritivo e’ piuttosto elevato (42% di grasso e 17% di proteine). La differenza sta nell’involucro che nello zampone e’ costituito dalla cotenna della zampa (mangiabile) e nel cotechino dal budello, che un tempo era naturale ed oggi puo’ essere sintetico, quindi non commestibile. Attenzione comunque alla dieta perché 100 grammi di cotechino o zampone fanno 450 kilocalorie” conclude Mastrantoni, segretario Aduc.
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